ZYMÈ

UVAGGIO: Cabernet Sauvignon 60%, Cabernet Franc 20%, Merlot 20% (da queste percentuali prende il nome).

VINIFICAZIONE ed INVECCHIAMENTO: si parla di vendemmia tardiva poiché le uve sono le ultime ad essere raccolte: il Cabernet Franc ed il Cabernet Sauvignon vengono raccolti manualmente e pigiati in giornata, mentre per il Merlot lʼuva viene raccolta a mano e messa in plateaux a riposare per circa 20/30 giorni in fruttaia. Vinificazione in vasche di cemento a temperatura naturale utilizzando lievito indigeno per 40 giorni circa. Affinamento in barriques nuove per minimo 30 mesi. Affinamento in bottiglia per 1 anno.

TEMPERATURA di SERVIZIO: 18°C.

ABBINAMENTI: si esprime al meglio con carni grigliate, arrosti e formaggi a media stagionatura.