TENUTA IL CANOVINO

UVAGGIO: Corvina Veronese (60%), Corvinone (20%), Rondinella (15%) e Oseleta (5%).

VINIFICAZIONE ed AFFINAMENTO: Appassimento da fine settembre per circa 30 giorni, con calo naturale del 30% in peso. Pigiatura soffice delle uve, macerazione e fermentazione a temperatura controllata. Dopo la svinatura il vino viene trasferito in botte grande in rovere di Slavonia, lasciato maturare all’incirca per un anno e successivamente seguirà un’ ulteriore affinamento in bottiglia.

Scrupolosa cura e controllo dell’ integrità e sanità del grappolo in appassimento nel fruttaio.

ABBINAMENTI: Particolarmente indicato con risotti dai sapori importanti come quello ai funghi o alla zucca. Perfetto anche con arrosti di carni rosse e piccola cacciagione e carne alla brace.

Si consiglia di servire a 17-18°C.