FANTI

Tenuta Fanti nasce agli inizi del XIX secolo e negli anni ha saputo rinnovarsi senza mai mettere in secondo piano le tradizioni e le tecniche tramandate di generazione in generazione.Proprio nel territorio di Castelnuovo dell’Abate è stata rintracciata la più antica attestazione (primi del XIV secolo) del vino più noto che si produceva in quelle contrade: si tratta del toponimo “Vallocchio Brunello”, localizzato fra “Podio Rubeo” e “Piage di Monte Caprile”. Qui si estendono i cinque vigneti più vecchi dell’azienda e dal 2010, solo nelle annate eccellenti, si produce questa particolare selezione di Brunello di Montalcino, ricca di struttura e complessità aromatiche.

VENDEMMIA: manuale, dalla seconda metà di settembre alla metà di ottobre.

VINIFICAZIONE ed AFFINAMENTO: selezione manuale dei grappoli e dei singoli acini su banchi di cernita. Fermentazione alcolica e malolattica per 30 giorni svolte in tini di acciaio inox a temperatura controllata (massimo 30°C). Maturazione in legno: 24 mesi, 50% in tonneaux da 500 l. e 50% in botti di rovere da 30 hl. Si conclude poi con un affinamento in bottiglia di 18 mesi.

UVAGGIO: Sangiovese 100%.

ABBINAMENTI: Si abbina a piatti di carne (arrosto e grigliata) di maiale e selvaggina. Ideale anche con primi piatti ben strutturati.