VACCARO

UVAGGIO: Nero d’Avola (70%), Merlot (30%).

FERMENTAZIONE: Vendemmia manuale con selezione dei grappoli migliori. Diraspatura e pigiatura in atmosfera controllata con abbattimento immediato della temperatura. Macerazione pre-fermentativa a freddo per 48 ore. Fermentazione alcolica con macerazione di circa 10 giorni a temperature progressive (18-28°C). Svinatura e pressatura soffice delle vinacce fermentate. Fermentazione malolattica naturale in acciao.

AFFINAMENTO: Il vino affina in tonneaux per 12 mesi e successivamente per alcuni mesi in bottiglia.

NOTE DI DEGUSTAZIONE: Rosso granato profondo con riflessi rubino. Al naso variegato e complesso con note di spezie, cuoio, tabacco, sottobosco e ciliegie mature. Al gusto intenso e strutturato, elegante e potente, di bella freschezza e lunga persistenza.

ABBINAMENTI: Suadente e delicato, questo vino è perfetto con pranzi elaborati e saporiti a base di selvaggina.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16°/18 °C.