ROCCOLO GRASSI

UVAGGIO: Corvina veronese 60%, Corvinone 20%, Rondinella 15%, Croatina 5%.

VINIFICAZIONE: Al naturale appassimento, con ausilio di ventilatori all’occorrenza, segue (dopo 70-80 gg.) una macerazione a freddo per 6 – 7 gg. anch’essa in maniera naturale, grazie alla temperatura esterna molto bassa, poi si riscalda per aiutare i lieviti ad iniziare la fermentazione (in acciaio inox); la temperatura di fermentazione arriva massimo a 24° C e il contatto con le bucce è di circa 30 giorni, durante questo periodo si eseguono rimontaggi e follature quotidiane. Viene svolta anche fermentazione malolattica  in legno e, sempre,  in modo naturale.

AFFINAMENTO: 60% in barrique di rovere francese da 225 lt. (20% delle barrique nuove) e 40% in botti di rovere da 25hl. per 26 mesi e 24 mesi in bottiglia.

PRODUZIONE TOTALE: 7.600 bottiglie da 750 ml e 100 Magnum.

ABBINAMENTI: Perfetto per accompagnare piatti importanti di carni rosse, offre il meglio di sè abbinato a piatti a base di cacciagione.