ALBINO ROCCA

La cantina, proprietaria di circa 18 ettari vitati, è una realtà a conduzione famigliare fondata nel 1960 da Albino Rocca e poi portata avanti dal figlio Angelo che è stato un grande innovatore. Per scoprire tutte le potenzialità del Barbaresco dal 2012 vinifica separatamente le uve Nebbiolo della Menzione Geografica “Montersino”, a San Rocco Seno d’Elvio. Si è dato così valore concreto a un territorio particolarissimo: terreno antico, calcareo e sabbioso, a un’altitudine media oltre i 310 metri.

La produzione annuale è di 2000 bottiglie circa.

UVAGGIO: Nebbiolo 100%.

VINIFICAZIONE ed AFFINAMENTO: I grappoli, portati in cantina, vengono sottoposti a una diraspapigiatura delicata per poi svolgere la fermentazione alcolica in tini di acciaio inox a temperatura controllata con una macerazione sulle bucce di all’incirca 20 giorni. Successivamente si procede alla svinatura e conseguente pressatura delle bucce, dopodiché il vino resta in affinamentoin botti di rovere tedesco e austriaco da 20 ettolitri per almeno 24 mesi, per poi procedere all’imbottigliamento e maturare in bottiglia per ulteriori 7/8 mesi prima della messa in commercio.

ABBINAMENTI: Arrosti, Brasati, Cacciagione, Carne Alla Brace, Carne Rossa In Umido, Carni Rossa Al Forno, Carni Rosse, Piatti Con Tartufi, Selvaggina, Stufati

Maturazione: almeno 20 mesi in botti di rovere tedesco e austriaco