TENUTA ROLETTO

UVAGGIO: Erbaluce 100%.

VENDEMMIA: manuale, medio tardiva con selezione dei grappoli.

VINIFICAZIONE ed AFFINAMENTO: si vinifica in bianco procedendo inizialmente con un appassimento per 5 mesi in solaio a grappoli appesi singolarmente, con un parziale intervento della muffa nobile. La fermentazione avviene in acciaio ad una temperatura naturale per tutto l’inverno. La base ottenuta affina in botti di rovere austriaco da 15/20 hl per 60 mesi.

RESIDUO ZUCCHERINO: 130 gr./litro.

ABBINAMENTI: oltre ad accompagnare la pasticceria secca, come i Torcetti del Canavese, ben si abbina con formaggi a lunga stagionatura piemontesi, come il Bettelmat. Perfetto anche da solo

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Si presenta alla vista con un colore giallo paglierino e la sua spuma è fine ed evanescente, il perlage è fine e deciso. Al naso sviluppa note fresche e minerali, accompagnate da sensazioni di lievito e crosta di pane. In bocca la spuma è consistente e cremosa e si chiude l’assaggio con acidità fresca e pimpante.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16 °C.